কোসে কষা (বিনা তেলে)

রেনেসা নাথ (মৌ)    

আজকের লাইফ স্টাইলে রেসিপি

স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে রান্নায় তেলের ব্যবহার কমাতে বলেন ডাক্তার। তেলের ব্যবহার বেশি হয় এমন রান্নাও কিন্তু মুখরোচক করা যায়। তাছাড়া এই সময় নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করাই বড় চ্যালেঞ্জ।

উপকরণঃ মটন- ৫০০ গ্রাম, চর্বি- ১৫০ গ্রাম, টকদই- ২ কাপ, পেঁয়াজ- ৪টে, আদা- ১০০ গ্রাম, রসুন- ৪-৫ কোয়া, জায়ফল, জয়িত্রী, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, নুন আন্দাজ মতো, হলুদ, ভাজা জিরে, গুঁড়ো লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা- ৪টে, তেল পরিমাণ মতো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো।

প্রণালিঃ মাংসে টক দই, নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। বাকি সমস্ত উপকরণ খুব ভাল করে বেটে নিতে হবে। আঁচে কুকার বসিয়ে চর্বি দিয়ে নাড়াচাড়া করে, বাটা মসলা দিয়ে কষতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে বেশ ভাল করে কষে, পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে কুকারের মুখ বন্ধ করে দিয়ে তিনটে সিটি দিতে হবে। তৈরি ‘কোসে কষা’।